現在很多人熱衷於榨汁，對很多水果都榨汁喝，營養學家指出，榨汁會使營養損失。哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。
這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。
可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裏麵去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
榨汁會使營養損失，有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
