豬肚包雞又叫豬肚包雞火鍋，是廣東省比較傳統的地方名菜，也是酒席宴會必不可少的，餐前用湯，濃香的藥味以及營養，一直讓人過目不忘，而以下就是豬肚包雞的具體做法。
做法一
1)豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反複搓擦，去掉黏液，再剪去裏麵的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表麵的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成麵，再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗幹淨，去掉肥膘，切細絲。
5)將切好的肉片、香料麵和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扡將豬肚的口別住。
6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表麵刷上麻油。
料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針紮一下豬肚，以防爆裂。
做法二食材準備
豬肚、家雞、蔥段、薑、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
製作步驟
豬肚按照以上的方法清洗幹淨備用
將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鍾左右
將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定
豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鍾，再加入鹽調味即可。
