豬肚對於美食愛好者們來說是一種非常難得的食材，而且豬肚的營養價值非常高，常常用到各種滋補湯品中。豬肚的烹飪方法也比較多，幾乎每一種都比較經典，比如豬肚包雞這道經典美味征服了不少吃貨的胃，其做法稍微複雜，需要用心學習一下，下麵就來看看豬肚包雞怎麼做好吃吧。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜係。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。
釀豬肚
1)豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反複搓擦，去掉黏液，再剪去裏麵的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表麵的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成麵，再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗幹淨，去掉肥膘，切細絲。
5)將切好的肉片、香料麵和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扡將豬肚的口別住。
6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表麵刷上麻油。
料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針紮一下豬肚，以防爆裂。
