美味的食物是人們在生活中的追求之一，而每個地方的美食都不同，根據地域的分布可以分為許多的菜係，而江淮菜係是中國的八大菜係之一，其中糖醋軟溜鯉魚焙麵是一道比較著名的佳肴，深受人們的喜愛，下麵就教教大家糖醋軟溜鯉魚焙麵的做法吧。
黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
1.將經過初加工過的魚洗淨擴一下，兩麵解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸製，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。
2.淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩麵吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3.白麵兌入精鹽.. 3克、堿和成麵團，蘸水在案板上反複搓揉，至麵發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距.. 30厘米左右，兩足自然分開，將麵抖動，如同合繩一般反複多次。到麵性柔軟，能出條時，放案板上撒麵醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約.. 200克），兩手捏著麵的兩頭伸長後，右手的麵頭交給左手，呈半圓形，撒麵醭，左手中指伸入半圓形麵的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反複拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約.. 50克。炒鍋置中火上，添入花生油.. 1000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟溜鯉魚上桌。
