很多人都吃過玉米豆腐，一般選擇豆腐主要是嫩豆腐，豆腐不應該太硬，這樣會影響口感，但是今天要給大家介紹的這道玉米豆腐是用玉米粉製作成的豆腐，有著香甜的玉米口感，在平時可以煲湯，也可以炒菜周圍撒上適量的玉米粒，既可以增加口感，也能做成甜品。
破碎
稱取一定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算)，放入電磨中破碎，每粒破成4~8瓣，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。
水煮
1、把破碎後的玉米放入鐵鍋內，加水至淹沒玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉狀石灰(新者稍少，舊者稍多)放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米當中，攪拌均勻。
3、燃火至水開，將玉米煮熟。但注意煮的時間不宜過長，一般到玉米粒稍微膨脹，熟透為止，過生或過熟都做不成豆腐。
4、撈出玉米粒，用清水溝洗，越幹淨越好。
磨漿
把玉米加2~2.5倍重量的清水，用磨漿機或石磨磨成漿，越細越好。
過濾
用製作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類，將漿過濾一次(目的是再一次去掉玉米的表麵或其它雜物，不是為了去玉米渣，濾布太細會減少豆腐產量)。
煮漿
方法有二:一是在洗淨油汙後的鐵鍋內投入2倍玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動。開始用大火燒煮，至半熟時改用小火，煮成糊狀。停火的檢驗標準是用飯勺舀滿漿後向下倒，如成片狀即可。不能過稀也不能太幹，否則會影響質量或產量。第二種方法是選用冷水倒入鍋內，煮至水溫達90℃時再倒入漿，煮至合乎標準。
