兔肉是常見的肉類之一，兔肉的肉質比一般肉嫩，吃起來比較細膩，十分爽口。兔肉吃法很多，比較香的還是烤兔肉。烤兔肉的製作步驟比較多，不僅要注意烘烤時間，還要注意醬料，那麼，怎麼烤兔肉好吃呢？
1.兔子斬塊，用料酒、鹽、生抽、薑、蔥、花椒、八角醃起來。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏十二個小時。取出，瀝幹。烤盤包錫紙，兔子放上麵，刷油。200度，一個小時。中間隔十分鍾刷一次油。裝盤。
2.先將兔肉洗淨，切成大塊淖水。將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。開大火煮開，轉為文火燒約45分鍾，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鍾。待兔肉熟透收幹湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
3.兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上。第二天把花椒挑出，用錫紙卷邊，把兔子肉放進去，澆幾勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一個小時即可。
4.把兔子洗幹淨，分割成四肢和軀幹，加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精。蓋上保鮮膜醃製，烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裏，刷食用油，進入烤箱，200度50分鍾，這中間每隔十分鍾刷一次油，撒上孜然粉即可。
