在東北地區有著一種魚，名字就叫鱈魚，個頭非常的大，而且全身通體雪白，看起來非常的誘人，在平時的時候可以做成不同的口感，在諸多的東北菜中，東北麻辣鱈魚非常占優勢，主要用到的有高湯各種辣椒以及胡蘿卜或者其他蔬菜類的來進行燉煮。
做法一
鱈魚、胡蘿卜、青椒、蔥薑蒜、高湯、白糖、鹽、味精、水澱粉、味精、番茄醬
做法二
主料: 凍鱈魚兩條，
輔料: 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
做法一
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖;
3、蓋上鍋蓋燜製7-8分鍾，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗淨，裏麵的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裏麵能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁裏，嚐嚐，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入複炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
做法二
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗幹淨。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋裏放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裏煎。
4. 注意輕易不要翻麵，煎好一麵再煎另一麵。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋裏加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
