醬牛肉可以說在中國的做法特別的多，每個地方的特色都不一樣，即使一個家庭做出來的味道也會有很大的區別，做醬牛肉最重要的在於調料的比配。就是所謂的老鹵了，今天向大家介紹的私家醬牛肉，絕對不會讓你失望，製作起來相對也不是特別的難，當然需要一定的時間。
食材明細：牛腱子2斤、蔥薑適量、各式香料適量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30、甜麵醬15g、老鹵湯適量、料酒適量、鹽和雞精。
私家醬牛肉的做法步驟
1牛腱子肉洗淨
2鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用
3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4準備鹵製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼薑一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開
6鍋開後打去浮沫
7鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8再加入老鹵湯(私家老鹵湯，曆史一年半鹵製次數十次有餘)
9大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嚐一下，隻有鹵湯嚐一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11下麵進行第一次小火煮製1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。(過程是兩煮兩燜)
12這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
