鯽魚是一種比較常見的河魚，鯽魚肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，營養十分的豐富，鯽魚不但可以食用還具有較高的藥用價值，鯽魚最大的作用就是燉湯之後具有通乳的功效。多吃鯽魚還可以改善皮膚，緩解壓力，提高睡眠質量。鯽魚最常見的做法是燉湯、醬燜和紅燒，現在就介紹一下家常紅燒鯽魚的做法。
材料：
鯽魚
做法：
1.清洗幹淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
3.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩麵微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
5.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後麵還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬。
6.燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！
