豬蹄是一種膠原蛋白質含量非常高的食物，其營養成分非常高，對於貧血者及大病初愈者，有很大的幫助，豬蹄的做法也有很多，有醬豬蹄，鹵豬蹄，紅燒豬蹄等等，醬豬蹄就是一種很美味的豬蹄做法，並且其口感細膩而豐富，受到了很多人的歡迎，那麼下麵就來介紹一下醬豬蹄的做法。
材料：
豬蹄1對 薑1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 幹紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）
做法
1）將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出衝淨後瀝幹備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表麵的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很幹淨）
2）薑去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
豬蹄的烹飪技巧
豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
四、豬毛多，可以將鬆香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待鬆香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，把毛拔淨或刮幹淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
