要想把鹹雞蛋醃出油來，方法是比較多的，有鹽水醃製方法，有泥巴裹包醃製方法等等，現在有一種更好的方法，一方麵能夠醃製出油，同時醃製的時間也比較短，那就是在醃製之前，先把雞蛋放到白酒裏麵浸泡一會兒，準備的白酒要達到60度以上，這樣才能夠有助於醃製出的鹹雞蛋油量特別多。
怎麼醃鹹雞蛋好吃出油
1、主料：鴨蛋、精鹽、白酒。
2、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾幹。
3、要用細鹽、六十度以上的白酒。
4、把鴨蛋先在酒碗裏浸一下(逐個進行）撈出，再放鹽裏滾沾一層鹽。
5、逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上麵。
6、把壇子口封上放在陰涼處，醃約30————40天便可以食用了。
7、把醃漬好的鹹鴨蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。
注意事項
用六十度以上的白酒，我用的是62度白酒。
鴨蛋洗淨後一定要晾幹。
幾種出油多鹹雞蛋的醃製方法。
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾幹的雞蛋，一隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃鬱，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
