酸菜是東北的特色菜，酸菜酸酸的，做成餃子餡味道很酸爽，很多人愛吃酸菜餡的餃子，再加上豬肉，真是美味不可擋，酸菜的醃製很講究，如果醃不好那就浪費了，酸菜屬於醃製的食物，不能經常吃，偶爾吃對人體沒有什麼危害。酸菜餃子餡怎麼調好吃？接下來我們來了解下吧。
一.備料
酸菜 (1500g)，豬肉餡 (500g)，餃子皮 (600g)，花生油 30g，大蔥 適量，鹽 1根，鮮薑 幾片，花椒麵 3g，十三香 2g，鮮味，油 50g，白糖 3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除花生油以外的調味料一起放入豬肉餡中，充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時。備用。
3.蔥切斷，薑切片，一起放在切菜機裏絞碎。（沒有切菜機則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎後攥出水，備用。
5.將蔥和薑碎末放入醃製好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來隻要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
三.注意事項
酸菜剁完以後，一定要把大部分水攥出來，否則其實影響口感。可以根據喜好，和蔥薑一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜醃製而成的——醃製酸菜的方法
1.選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上幹淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
