酸菜是現在人們比較喜歡吃的一種開胃小菜，受到很多家庭的喜歡，酸菜中含有豐富的氨基酸 維生素 膳食纖維。不僅對於人體的消化是有很大幫助的，而且還可以增加人體對於維生素的攝入，酸菜的話是老人小孩都可以吃的，所以酸菜餡的餃子是一道美味佳肴，在家庭聚餐或者過年的時候可以嚐試一下，下麵就說一下酸菜餡餃子的做法。
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉隻用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜衝洗幹淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
酸菜餃子裏的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裏的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
酸菜餡餃子的製作方法就是這樣的了，但是在選材上的話一定要細心，要注意食材的質量，一定要新鮮，這樣製作出來的睡覺才會口感比較好，並且營養價值更高。平常的時候自己多聯係做一下酸菜餡水餃，這樣時間長了做出的水餃就會更美味了。
