生活中很多人都比較喜歡吃餃子，尤其是自己在家製作餃子的時候，可以根據個人的飲食喜好來做餃子餡。在東北有一種餃子特別出名，那就是東北的酸菜餃子，東北酸菜餃子餡的調製方法還是比較多的，所以調出來的口味也各有千秋。那麼東北酸菜餃子餡的做法都有哪些呢？詳情了解。
1.做法一
豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蠔油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥薑水，低溫醃製30分鍾。取出的酸白菜洗淨，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥幹，然後拌入適量的蔥油。將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋裏加點鹽，這樣能防止破皮！
2.做法二
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥薑沫、料酒、花椒粉、生抽。順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。300g酸菜洗淨，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鍾，然後從水裏拿出，輕輕瀝幹水分。再將瀝幹的酸菜葉切成酸菜絲。然後將酸菜絲切成酸菜沫。再次擠壓酸菜沫，瀝幹水分。將瀝幹水分的酸菜沫倒入豬肉餡裏，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
3.注意
肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，隻用溫水泡一下就行，肉餡的醃製很關鍵，差不多需要30分鍾才能醃製入味，時間不要短了。
