相信大家對於酸菜肯定是非常熟悉的吧，酸菜在我們國家有著非常悠久的曆史，酸菜不但味道很好而且還有一定的保健功效，經常吃酸菜有利於我們的身體健康，酸菜有很多種做法，我們可以采用酸菜搭配上其它的食材來做成各種美味的菜肴，此外我們還能用酸菜來做成餃子的餡。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的曆史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
1.溫開水和麵。
2.和成麵團後，醒半個小時最好。
3.豬肉剁成肉茉，嗬嗬，每回包餃子，豬肉餡都是自己親自剁的呢，因為不吃肥肉，所以隻有自己剁放心。
4.加油，鹽，醬油，味精，蔥花，順著一個方向攪肉餡。
5.攪好後加入切好的酸菜茉 ，攪拌均勻。
6.麵醒好後，揉成長條，下成麵劑子後，擀成餃子皮。
7.開包嘍!嘿嘿，這步都應該會的吧，就是讓大家看看餃子餡。
8.餃子成嘍，準備裝鍋
9.蒸鍋內放水，水開後，放入餃子開蒸。十五分鍾後起鍋，開吃。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是酸菜，我們知道酸菜不但好吃而且還有一定的營養，經常吃酸菜有利於我們的身體健康，上文采用酸菜搭配上豬肉做成了酸菜豬肉餡餃子。
