說到餃子第一反應是各種肉餡的餃子，其實生活當中越來越多的人，都不太愛吃肉餡餃子，因為能減肥瘦身，素餡餃子不容易發胖，同時滿足想吃餃子的口感，關於餃子的分類可以說是有不同類型的，除了韭菜雞蛋餡的，還有不同口味的，各種各樣的蔬菜搭配都可以用來做餃子。
方法/步驟
韭菜雞蛋餡。將韭菜洗淨切碎，鍋裏倒油，將雞蛋打散後炒熟盛出，與韭菜拌勻後加入鹽、味精調味即可。
韭菜蝦米餡。將韭菜洗淨切碎，如果蝦米本身就是有鹹味的，隻要跟韭菜拌勻後加入味精調味即可；如果本身沒有味道，就適量加點鹽。
白菜雞蛋餡。將大白菜去根洗淨，切成碎後焯水，瀝幹後盛出。鍋裏倒油，將雞蛋打散後炒熟盛出，與白菜拌勻後加入鹽、味精調味。
韭菜豆幹餡。將豆幹洗淨切丁，韭菜洗淨切碎，拌勻後加入鹽、味精調味即可。
素菜餃子的做法，今天介紹的素材餃子材料主要有紅蘿卜、蓮藕和蔥。
1.紅蘿卜洗淨後削成絲切碎
2.蓮藕洗淨後削成絲切碎
3.將紅蘿卜、蓮藕和切碎的蔥倒在一起
4.加入適量的鹽拌勻
5.取一張餃子皮在中間放入餡料包成餃子生胚
6.鍋裏倒入水將餃子放在上麵蒸熟
7.熱鍋淋油將雞蛋煎好
8.將煎好的雞蛋留在鍋裏弄碎
9.倒入適量的水煮開
10.加入鹽和醬油
11.加入切碎的蔥煮開
菠菜素餡餃子
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、首先是和麵，軟麵餃子，所以麵活得軟一點好吃。
2、菠菜擇幹淨，清洗幹淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裏浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
6、最後包的時候再加入一點點鹽即可。
7、醒好的麵搓條下劑子，擀皮、包餡，就不用說了~~~我家這是大個餃子，看麵劑大小就知道了，太後包餃子的手法典型的膠東包法，嗬嗬~~~
