平時在生活中很多人都吃慣了肉，難免想換一些素食。大多數人吃的餃子裏都會加肉，很少有人習慣吃素菜餃子，因為並沒有把餡料調好，才導致素餡兒餃子的口感不太好，隻要學習下麵的這種做法，就能保證味道美，愛上吃餃子。
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和麵：溫開水一杯，水裏放些許鹽，麵粉裏放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到麵的表麵很光滑就好了，這時麵光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡裏放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮：取出醒好的麵團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
