所謂的雞肝，也就是指雞身體裏麵的肝髒，雞蛋屬於雞雜的組成部分，雞肝的外表是紫紅色的，肉質非常細嫩，吃起來味道非常特別，給介紹，雞肝具有非常強大的保健功能，比如生活中經常會有人出現貧血，雞肝就是非常好的補血食物，下麵教大家鹵雞肝來吃。
第一、鹵雞肝的做法步驟
1
買來的雞肝洗洗幹淨，泡在水裏麵多換幾次水，洗幹淨血汙；
2
先找一鍋清水把雞肝焯一下，半熟或者全熟都無所謂；
3
然後另外起鍋，放進去八角花椒香葉和適量的食鹽；
4
放進去焯過水的雞肝；
5
然後加進去兩大勺的醬油；
6
最後開始煮，半個小時到一個小時，煮好了悶一會一直到自然冷卻就能上桌吃啦！
第二、做法二
用料
雞肝7塊
調料
食鹽1茶匙
蔥1根
薑1片
蒜1瓣
八角4個
桂皮1塊
幹辣椒1個
料酒1勺
生抽2勺
老抽2勺
香醋1勺
香葉2片
丁香4棵
幹山楂1片
白糖3湯匙
鹵雞肝的做法
香料：八角4個、香葉2片、桂皮2厘米長的1小段、蔥1根、蒜1瓣、薑1片、幹辣椒1個、丁香4顆、幹山楂1片
調味料：白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個小時以上
2.香料大集合，薑蒜切條，蔥切2厘米長的段
3.香料和調味料加水燒開後轉小火煮10分鍾
4.浸泡好的雞肝焯水，去除血沫
5.雞肝放入鹵水中煮15分鍾，離火，浸泡過夜
6.第二天取出將湯汁收到沒過雞肝一半，冷卻後切片裝盤即可
第三、鹵雞肝中雞肝的選購
選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
馨提醒：最好少買熟的，因為加工後很難以分辨是否病死肉。
