雞這種家禽可以說是全身都是寶的，雞身上的幾乎所有器官都是可以食用的，但是雞脖子在食用的時候是要把它的淋巴結給去掉的，要不吃下去對我們的身體是有傷害的。而雞肝也是可以食用的，關於雞肝的做法有很多，鹵雞肝就是其中的一種，而關於鹵雞肝的做法很多人都是知道的，特別是那些賣熟食的人是非常熟悉的。
中國人吃東西經常會講究“以形補形”這種說法，所以很多肝功能不好的人是會經常吃雞肝或者鴨肝或者豬肝的，其實在滋補功效上麵，這些食物對於人體的肝髒都是有一定的作用的。鹵雞肝是人們比較喜歡吃的一種雞肝，那麼，下麵就來說說鹵雞肝的做法。
鹵雞肝
材料
雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘淨，用清水反複投洗幹淨，瀝幹。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、薑燒沸，放入雞肝煮2分鍾，取出瀝幹。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鍾，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
五香鹵雞肝
原料：雞肝、蔥、薑。
調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
做法：
1、在開始製作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去雞肝上的油脂;
2、燒開一鍋水，將雞肝放進去汆燙，直到用筷子紮一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經8分熟了。然後撈出;
3、用一個幹淨的鍋，盛上水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸;
4、當鍋子燒開後，轉小火，放入雞肝，燜煮20分鍾;
5、將雞肝在鹵水裏浸泡2小時入一下味，即可食用。
自製鹵雞肝
主料：雞肝400g
輔料：鹵水汁適量、冰糖適量、老抽適量、幹辣椒適量、薑適量、水適量
步驟
1.將買回來的雞肝在鹽水中泡上1小時，可以去除毒素。
2.除去雞肝上的油脂和血管，這個是處理好的雞肝
3.將雞肝飛水並撈起洗淨
4.這個是抄過水並洗幹淨的雞肝
5.調鹵汁：少量的鹵水、少量的老抽、水、冰糖、幹辣椒、薑片
6.將調好的鹵汁倒入鍋裏燒開
7.鹵汁燒開後倒入雞肝用小火慢慢的鹵
8.大約20分鍾就可以關火了。將雞肝在鹵水裏浸泡1小時入一下味，即可食用。
9.這個是鹵好了的雞肝。
10.切片裝盤，加香菜點綴一下
小貼士
在開始製作前，要將買回來的雞肝在鹽水中泡上1小時，可以去除毒素。
通過上文對於鹵雞肝、五香鹵雞肝以及自製鹵雞肝的做法的詳細介紹，相信大多數人對於鹵雞肝的做法已經有了很好的掌握了，這點對於很多喜歡吃鹵雞肝的人來說是非常好的。那麼，大家以後就可以根據自己的口味來製作出適合自己的鹵雞肝了，同時鹵雞肝對於大家的肝髒器官是有一定的滋補功效的。
