在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且製作方法簡單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進行製作，鹵鴨頭的方法可以用大料進行醃製，去除腥味後進行製作，而鴨脖也可以進行醃製後鹵製後食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，薑3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
製法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾。
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，幹辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾幹備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝幹水分放涼，自然風幹即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖麵，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若幹八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒薑，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
