很多家庭都會醃製蘿卜幹來吃，在醃製蘿卜幹的時候，人們一般使用的是白蘿卜，白蘿卜除了富含粗纖維之外，還含有澱粉酶以及芥子油，補充這幾種營養的話，對促進消化非常有好處，尤其那些食欲不振的人，不妨可以多吃一些蘿卜幹，下麵教大家醃製出好吃的蘿卜幹。
怎樣醃製蘿卜幹最好吃？
醃蘿卜幹的材料
平時醃製蘿卜幹時需要新鮮的蘿卜十千克，鹽五百克，白糖七十五十克，味精五十克，辣椒麵五十克，五香麵五十克，在醋五百克，無油的容器一個。如果一次醃不了這麼多，可以按比例減少各種材料的用量。
蘿卜幹的醃製步驟
1、把準備好的新鮮的蘿卜用清水洗淨，削掉表麵的細毛，然後去掉水分，再用刀把它們切成手指頭粗細的條狀，長度在五六厘米左右就可以。
2、把切好的蘿卜條放少量食用鹽，醃製一天，把醃好的水分去掉，再把蘿卜條放在陽光下曬製，曬到七成幹的時候把它收起來。
3、把準備好鹽與糖和醋放在一起調勻，放入到蘿卜幹中，用力把它們揉勻，醃製是一天左右，在這一天中要多次用筷攪拌，讓蘿卜更加入味。
4、在第二天把準備好味精和五香粉以及辣椒麵全部放到蘿卜幹中調勻，直接放入到無油的容器中醃製就可以，五六天以後蘿卜幹能入味，想吃時取出適量放在盤子中，加入香油調味即可。
蘿卜幹就是曬幹的蘿卜，一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜幹在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿卜幹鹹菜的做法有哪些呢？
蘿卜幹鹹菜的做法：
1、將蘿卜洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
