對於這個江米麵，相信有一部分的朋友們都會奇怪這是什麼?其實江米就是糯米，隻是北方習慣稱之為江米，而在南方大家都叫它是糯米了，這個是在日常生活當中大家經常食用的糧食之一了，而對於用江米或是江米麵做的小吃，有湯元、年糕、粽子等，深受大家的喜愛，可是對於江米麵卻有很多人和不好，下麵就來說說江米麵用什麼水和麵吧。
糯米粉用冷水和麵可以嗎?
大多數用糯米粉和麵失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，隻能是怎麼和都不成麵團。糯米粉應該用溫水和麵，用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵團為止。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。
可以采用熱開水燙製合麵，就可以作為坯料，以此包入餡心，可保證形整不散,如炸製的江米糕就是采用此方法製作而成。
江米麵的營養價值：
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。
江米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
