新鮮的生蠔都是清蒸後蘸料吃或麻辣生蠔，油潑生蠔，粉絲生蠔等等，但是最受歡迎的還是幹生蠔，幹生蠔在平時一年四季都可以吃，而且價格也不是很貴，還更容易保存，幹生蠔的製作方法會更多，炒菜，煲湯，燉煮都可以。
(鮮幹)
1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘幹而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天後稍幹便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣幹。
2.鮮曬蠣幹必須在日烈風幹的冬季進行。春節過後，空氣濕度不易曬幹，即使曬幹質量也欠佳。
3.曬幹：將滴去水分後的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，並及時摘除粘著的蠣肉上的餘殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬幹時，可用烘幹室烘幹。
牡蠣燒肉
原料：瘦肉500克，牡蠣幹40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生薑、蔥少許。
製作：1.瘦豬肉(略帶點肥肉)切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水衝洗幹淨，生薑、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開;
2.取鍋一隻，上火燒熱，放入豬油、蔥、薑，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。
主料：牡蠣 豆腐
配料：薑 蔥末 鹽 澱粉 胡椒粉 香油 牡蠣豆腐湯做法：
1.幹牡蠣買回用開水泡開鹽水清洗幹淨,瀝幹水分
2.豆腐用鹽水浸泡後過熱水
3.熱油放入薑末和蔥白末爆香,加入清水和豆腐燒開
3.牡蠣用放入鍋中,開後瀝掉表麵浮沫
4.加入鹽,胡椒粉,撒上蔥花,滴幾點香油即可出鍋
