白切鴨是很有名的傳統粵菜，而且白切鴨是粵菜中最為普通的一種，由於肉質細嫩，而且還具有滋陰潤肺的功效，白切鴨是很受大家喜愛的，白切鴨雖然好吃，但是很多人對於白切鴨的醬料並不是特別的清楚，那白切鴨的醬料怎麼做呢?下麵詳細介紹白切鴨醬料的做法，供大家參考和學習。
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片薑進去,用大火煮開後,用勺撇去表麵的浮沫,再以中火煮10分鍾熄火。
2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鍾,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
5、蘸汁的製作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃鬱),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。
7、幹辣椒麵2大勺。
9、最後再調入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧。
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