發麵在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發麵，尤其是使用麵肥發麵，發麵的溫度和時間都需要嚴格把控，其實這種方法非常簡單而且易學，隻需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行，就可以發麵完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下麵是我從長輩那裏學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入麵盆中，一邊用另一隻手攪拌成麵穗狀。
5、手用力扶麵盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的麵為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著麵為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反複倒騰，至麵塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上麵的麵幹燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、麵光，15分鍾可搞定。）
10、整理麵板，平整，幹淨幹燥，放麵撲，也就是案子上的底麵。
11、把發好的麵連同麵盆一起端上麵板，把麵倒在案子上，用手抓少量幹麵蹭麵盆內底至幹淨為止，蹭下來的麵與大塊麵放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘麵，常去老媽那裏提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
