大蒜是日常生活中比較常見的一種食物，大蒜是屬於一種辛辣的食物，經常食用對身體有一定的好處，而且還可以預防一些身體疾病，可以對身體起到殺菌抗癌的功效，而新鮮的大蒜需要經過晾曬加工後才可以方便存放，新蒜曬幹的方法有很多種，可以將大蒜采摘後掛起經過晾曬後即可。
新蒜怎麼曬幹?
蒜一定要等到成熟度很好，老透了，這時候，蒜的葉子基本上都呈現一種枯黃的樣子，才可以收獲，就是從地裏拔出來。有時候，葉子還綠，這種時候拔出來看著大蒜頭挺大，其實剝開並沒有什麼蒜泥，隻有許多層的皮。
老透了，也要拔出來，因為如果遇到陰雨天氣就會爛在地裏，不好處理，隻有一個一個挖出來。拔出來後，可以把粘的泥抖抖幹淨，稍微吹吹風。
吹過風之後，基本上沒有爛泥，這個時候可以把老蒜一小紮一小紮地象編麻花辮一樣編起來，可以編到2米長左右。
新
如果房子的外牆上有釘子，就可以把編好的2米長的大蒜，掛在牆上，進行晾曬，這樣不僅不會因為放在地上礙事，還讓人走到你家院子裏時，看著掛在牆上的整整齊齊大蒜，有一種分享豐收的喜悅之感。
遇到晴好天氣，大概一個星期就幹燥了，然後，拿剪刀一個一個地把蒜的莖和須剪掉，吃的時候就方便了。剪開蒜後麵的莖，如果擠擠一點水分沒有了，基本就幹燥了，儲存起來就不容易壞掉。
注意事項
蒜如果曬幹就要提到陰涼通風的地方，否則，過長時間的曝曬就會讓蒜泥切出來象化了一樣，影響口感。所以，晾曬時間也一定要把握得恰到好處。
大蒜的醫療作用
殺菌、消炎功能
自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體循環，強健神經係統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑製多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10，因此人們稱它為“地裏長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至於失去殺菌消炎的作用。
防治腫瘤和癌症功能
目前，大蒜已成為國際上公認的抗癌食品之一。“實驗證明，大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構，引起癌細胞死亡，因此，大蒜對結腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實體性內瘤均有不同程度的防治和抑製功能”。大蒜中有機鍺化合物不但可以修複免疫係統，也可激活巨噬細胞，對癌症的控製有著極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞，降低癌症發病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。
大蒜的預防腫瘤的作用主要發生在腫瘤的“啟動階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細胞的形成，增強身體的免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質誘發腫瘤，抑製腫瘤細胞，防止腫瘤疾病。
保護心血管係統
心腦血管疾病是典型的現代文明病，流行病學研究結果顯示：經常吃蒜的地區，由於心腦血管疾病死亡幾率明顯低於沒有吃蒜習慣的地區。
