雞肉是生活中非常重要的肉類，最大的特點就是肉質細嫩，滋味鮮美。雞肉有公雞肉和母雞肉兩種，不同的食材適合做的美食是不一樣的，像老母雞就比較適合燉湯，滋補能力相當強。但，說起公雞肉的做法，可能很多人就不是很了解了。那麼，公雞肉怎麼做好吃?下麵咱們就來看看方法吧。
主料：公雞3000克
輔料：冬蟲夏草20克
調料：大蔥15克,薑10克,鹽8克
1. 公雞洗淨待用
2. 蔥切段，薑切片;
3. 公雞放入鍋中，加入冬蟲夏草、薑片、蔥段、食鹽，再加適量水，用文火燒煮，待雞肉熟即可。健脾補腎，益氣壯陽。
主料：公雞1000克
輔料：花生仁(炒)50克,芝麻15克
調料：鹵汁2000克,薑50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味雞的特色：
色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香各味皆具，香味濃鬱，回味悠長。
1. 公雞宰殺，去內髒，治淨;
2. 老薑、大蔥洗淨，用刀拍破;
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油;
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細成粉;
5. 鍋置火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老薑、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內;
6. 取調料缸一個，將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
主料:老公雞一隻。 配料:幹紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料:蔥一棵，薑一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
製作發法：雞洗淨剁塊，不要太小，鍋熱後放入適量豆油，油熱後將整花椒、大茴香、幹紅辣椒放入鍋內熗一下，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、薑、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用)，放入適量食鹽，然後放入熱水(以淹沒雞塊為準)，用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。最後盛盤(提味) ，將鮮尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下即可。
