香蕉是大家生活中十分常見的水果，香蕉的果實綿軟細膩，不用費太大的勁去咀嚼，讓一些牙口不好的老人和小孩很是喜歡。香蕉體內還含有多種營養物質和很多微量元素，吃香蕉對人體是很有好處的。但是有時候會發現，買回家的香蕉忘了吃，放太久了就會變黑，那麼香蕉變黑的原因是什麼呢？變黑後還可以吃嗎？
一、香蕉發黑了還能吃嗎
香蕉皮少量發黑可以吃
香蕉皮上出現少量斑點是沒有關係的，這是因為香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發黑不可以吃
如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
二、香蕉發黑是怎麼回事
放置時間過長
香蕉放置時間太長皮會發黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
炭疽菌入侵導致變黑
香蕉成熟的時候會有可能出現炭疽病，這種現象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒並非一個概念，所以並不會致病，食用的時候無需擔心。
三、吃發黑的香蕉要注意什麼
香蕉皮少量發黑的情況下還可以食用，但要注意盡快食用，放置時間過長，香蕉“熟爛”了的話，就不能食用了。
青綠色的香蕉屬於還沒熟透的香蕉，食用後不利於營養物質的吸收，而且沒熟的香蕉含鞣酸，食用後容易引發便秘症狀。
四、香蕉怎麼保存不會黑
香蕉不要放在冰箱裏冷藏，以免變黑速度加快。貯存香蕉最適宜的溫度為13°C左右。
用保鮮膜包住香蕉的根莖部分，可以延長香蕉的保存時間。因為香蕉會釋放乙烯，這種物質可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分來源於香蕉根莖部位，用保鮮膜裹住可以減緩香蕉成熟的時間。
