涼粉是人們日常生活中很常見的東西，他很多時候是由各種豆類米類的澱粉製作而成，由於製作原料對人們身體健康的需求及好的好處，涼粉本身對於人們的身體健康有很好的幫助。通常涼粉都是通過涼拌的方式來食用的，但涼拌的同時會加入一些調料汁，這些調料汁可以增加涼粉的口感和味道。那麼涼粉的調料汁應該怎麼做才可以?涼粉這個東西增添一些香味呢?
做法一
香油 適量
生抽 1勺
香菜 半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖 半勺
辣椒油 適量
蔥末 半勺
色拉油 適量
涼拌菜調料配製的做法
蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
鍋裏燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
小貼士
辣椒油是自製的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發黴，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個黃金比例是做廚師的哥哥提供的，用起來之後非常順手
做法二
1.辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦幹,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裏.油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
