將蔥花撒在一些麵餅中，可以充分發揮出蔥花的香氣，所以蔥花餅也有個名字叫做蔥油餅。並且隻要家裏做了蔥花餅的話，小孩子們都會十分的開心，因為對於小孩子們來說，烙蔥花餅可以當做自己的零食。在烙蔥花餅的時候，最複雜的過程莫過於和麵的時候。那麼烙蔥花餅的和麵過程是什麼呢?
蔥花烙餅的做法
將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀。
然後揉麵，麵要往長裏揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右。
大蔥(帶上些蔥綠)順著切絲，再切成蔥花。
加鹽，油，少許麵粉和勻(加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可)。
餳好的麵團下成100克左右的劑子(當然可根據自己的情況來定)。
用擀杖將麵擀成長圓形薄片。
抹下調製好的蔥花油。
將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
切好後展開。
與切開的條平行卷起成條狀。
抓住麵條的一頭提起，盤成圓形。
用擀杖擀薄成餅狀。
平底鍋(家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋)加油燒熱(略泡青煙)後烙餅。
當一麵烙製上色後翻過來，表麵用幹淨的用刷刷上菜油，如此反複約3次，成熟後取出(用手輕輕拍一下就會成絲狀)。
小竅門
1、烙餅麵和麵時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感;水溫過低，和出的麵團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180-220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很幹，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差
