小魚幹的肉不多，體積也很小，雖然骨刺不太明顯，但是經常會拿來熬湯或者煲粥，但是為了想要能變得更加美味一些，而且吃出不同的特色，比較受歡迎的是一道蒸小魚幹，在蒸的時候需要選擇整條完整的，黑亮的，把外表和裏麵都清理幹淨，這樣在吃的時候可以直接整條吃下。
特征
由於體型小，肉也不多，所以小魚幹常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆幹丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚幹有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚幹，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬幹以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。
用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚幹可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚幹不夠新鮮，味道也會比較差。
選購
小魚幹在選購上要選擇整尾完整的，在側麵有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚幹可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚幹不夠新鮮，味道也會比較差。
食譜
酸辣小魚幹
材料:
小魚幹，薑，辣椒幹，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。
做法:
1.小魚幹用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水衝洗，瀝幹水。
2. 熱鍋下油，放入薑片，幹紅辣椒炒香，下小魚幹，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。
4.加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5.下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
