麵食在我們的生活中還是很常見的，不同的地區有著不同的特色麵食供人食用。比如有的地方比較流行麵條，有的地方比較流行烙餅，還有的地區比較流行饅頭。我們都知道，陝西是一個非常喜歡吃麵食的地區，各種各樣的麵食讓人們不禁要流口水，那麼，陝西扯麵的湯做法和配方是什麼?
油潑扯麵和麵技巧扯麵技巧：
1、首先從和麵開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤麵用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤麵 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤麵 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉麵，揉好的麵團一定要保證白筋光。靜置醒麵之後，再揉麵一次，將大麵團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反複練習才能保證把麵條扯得符合標準。
將麵片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏麵的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受麵的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的麵片扯出來的麵差不多有1.5米長。
扯麵有3種口味：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(鹹鮮)，今天主要講油潑扯麵的製作。
油潑扯麵油潑辣子配方：
油潑比例：蔥：薑：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例製作油潑辣子的配方。
辣椒麵比例=粗辣椒麵80克+細辣椒麵30+香料2克
油潑麵的底料：6兩麵、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒麵上。
