在我國南方地區有很多家都會晾曬一些臘肉，這些臘肉吃起來口感是比較好的，而且他的存放也比較簡單，通過臘肉這種做法又被研製出來臘豬腳，臘豬腳一般都是通過醃製之後晾曬而成的，為了使豬腳的味道，更加的鮮美在醃製的過程中一定要將豬腳滑開，那麼臘豬腳怎麼醃製好吃呢?
臘豬腳怎麼醃製
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外麵也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裏一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.幹冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏一般采用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控製好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
臘豬腳怎麼做好吃
主料：蔥5棵;薑片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3個;桂皮一小片;臘豬腳一隻，足足三斤半;土豆二個;蘿卜幹一小把;幹辣椒一把
步驟：
1.臘豬腳切塊，這個過程我就不說了，一個96後妹子，拿著砍刀，砍了一下午，那畫麵太美。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會那麼幹，不會那麼鹹。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因為我剁不了很小，骨頭很大快。
2.準備幹花椒，幹辣椒，薑，蒜，香料
3.臘豬腳綽水，將麵上的血泡水舀出來倒掉，把上圖的調料全部放進去，高壓鍋，半個小時。
4.香蔥準備好
5.土豆切好，洗幹淨
6.蘿卜幹開水發開，多洗幾遍，洗幹淨，改刀準備
7.先加入土豆，土豆快好了，在加入蘿卜幹，關火加蔥。
8.當當當，做好了，都說好吃，我的稍微壓久了一點，很軟，不過皮還是有點脆，再短一點，更有嚼勁!正宗的湘西臘豬腳，就是得味
