其實在牛肉中也具有一股腥味，所以在製作牛肉之前，大家也是要醃牛肉，醃牛肉可以讓牛肉的肉質變得更加細嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在醃牛肉的過程中會選擇的一種原料，但是嫩肉粉不適宜放過多，否則會讓牛肉變得太嫩失去原本的味道。這時候就需要來學習的關於醃牛肉的具體操作步驟。
醃牛肉放鹽比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用堿3克注意：最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
醃牛肉做法
材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然後用油先醃製20-30分鍾，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鍾左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裏。
3、裏麵加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去。
4、燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟後裝在調好料的盆裏攪拌均勻即可。
醃牛肉怎麼辨別好壞
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表麵微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切麵濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
