據說，牛肉在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。牛肉的醃製方法:
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將切好的牛肉500克，放在盆裏，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封麵。
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煎牛肉的醃製很簡單，今天要給大家推薦這道美味的菜，大家的餐桌上又多了一道菜，以下就會說到這道菜的做法，牛肉的味道鮮美一直深受大家的喜愛，牛肉的做法很多，可以去煎去煮，關於牛肉的菜一口氣能說出來好多。這道煎牛肉的醃製大全一定可以深受大家的喜歡，做法不複雜隻要做過一次就能知道。
牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
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加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
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為何花生油隻作封麵不與牛肉同時一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應)，產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一: 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 ;
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力)，這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 ??這樣弄出來的牛排不至於太生。
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最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得麵對麵坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 ?牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有碎。
最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太鹹)稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
以上就是給大家說的關於煎牛肉的醃製大全，方法很簡單吧。牛肉淋上獨特的醬就能有很獨特的味道，希望大家喜歡這道菜哦。趕快收藏起來吧有時間就可以做給家裏人嚐嚐，希望大家的菜譜每天都有新花樣哦。美食能帶給人們好心情，希望大家每天都有好心情。
