剁椒就是將多餘的辣椒進行切碎加鹽密封處理，這種方法做出來的剁椒會比較的鹹辣，但是它能夠保存的時間很長，尤其適合做一些口味重的食物。剁椒能夠做的菜很多，因為它的作用就相當於辣椒，但是由於長時間的醃製導致它多了一些鹹味兒。剁椒無論是拿來做剁椒魚頭還是炒肉很下飯。
剁椒烤魚
鮮魚對半剖開洗淨（可請魚販代勞唷），用米酒與青蔥段醃約10分鍾去腥。
將泡椒或辣椒切碎，取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、薑末、糖拌勻。
取一烤盤，鋪上料理紙，放上薑片與蔥段放上鮮魚後均勻倒入泡椒拌醬，灑少許蔥花，將烘焙紙卷起，留一小口，倒少許少許紹興酒增添香氣與水份，將料理紙卷起密合。包料理紙可以保護魚的水份，還可以讓成品不會過餘軟爛，烹調的速度也比蒸煮方式快了不少
烤箱預熱180度烤約15分鍾(依魚大小調整烘烤時間)，待魚肉熟後取出灑上蔥花、紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。
剁椒紅蘿燉老鴨
鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗淨後切滾刀塊
鍋裏倒入少許油，燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒
調味料炒出香味後，放入鴨肉一起翻炒
鴨肉炒至兩麵變色時，加入生抽一起翻炒均勻
將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿卜
放煤氣灶上小火慢慢燉30分鍾左右，出鍋前10分鍾左右加適量食鹽即可。
美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開吃吧。
剁椒鳳爪
將鳳爪去指甲和垂直破半，用廚房紙吸幹水分；
開鍋中大火，下油鍋炸製，炸時注意油花四濺，用鍋蓋擋住身體，用長筷子翻動；
炸至金黃色，撈起濾油；
將薑和蒜剁成茸，蔥白和蔥葉各切粒，蔥葉粒擱一旁另用；
開鍋中火，把剁椒煸出味來，升大火加蔥白、薑茸和蒜茸，爆香；
倒入鳳爪，翻炒，加水約大半碗，點入精鹽1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火燒約5分鍾；
大火收汁至剩下1/3汁左右，鍋邊淋入高度酒1/2大匙，稍翻幾下，熄火，撒入蔥葉粒，再兜幾下，出鍋。
