剁椒魚頭的做法大全

1、剁椒蒸魚頭

製作剁椒蒸魚的方法：鯉魚宰殺後打理幹淨，魚頭撒上料酒和食鹽，揉抓均勻，醃製大約20分鍾。大蔥切絲，青椒和紅椒切絲，生薑切成絲，大蒜切成片。醃製好的鯉魚頭均勻擺盤，把生薑蔥以及青紅辣椒擺放在鯉魚肉表麵，然後再灑少量料酒。在蒸鍋裏麵放水，水燒開後放上蒸隔，把鯉魚頭放入蒸鍋蒸大約8分鍾，取出，倒掉蒸魚時產生的蒸餾水。新鮮的紅辣椒切碎，撒在魚肉表麵，鍋裏放油，加入豆豉、食鹽、生薑、大蒜，翻炒均勻後，澆在魚肉表麵，剁椒蒸魚製作成功。

2、跺椒魚頭的做法

製作剁椒魚頭的方法：選一條肥大的草魚，宰殺後切下魚頭，把魚頭切成兩半，魚頭放入碗中，撒上生薑絲，加入適量食鹽，再撒上料酒，揉抓均勻後，醃製大約20分鍾。研製成功的魚頭上撒上剁椒，放入蒸鍋用大火蒸大約十分鍾，取出，撒適量蔥花和蔥白。鍋裏放油，油溫七成熱的時候放入大蒜、胡椒粉、豆瓣醬、五香粉、食醋、醬油，快速翻炒均勻，然後起鍋澆於魚頭上，剁椒魚頭製作完成。

3、剁辣椒的做法

製作剁辣椒的方法：製作之前帶上保護手套，因為辣椒刺激性強，長時間與皮膚直接接觸導致紅腫疼痛。尖椒洗幹淨，大蒜去皮。大蒜和生薑放到一起剁成碎末，尖椒剁成碎末，辣椒、大蒜和生薑放到碗中調和均勻，加適量食鹽，再放適量蔗糖。然後保存在幹淨的瓶中，蓋上蓋密封，放入冰箱保存10天，可以取出食用。注意，剁椒辣味很大，很容易刺激胃腸道，導致胃部灼痛，不建議經常吃。

4、豆豉蒸魚

製作豆豉蒸魚的方法：鯉魚買回家去掉鱗甲，去掉與魚鰭和魚尾，去掉魚鰓和內髒，徹底清潔幹淨。在魚身表麵打上花刀。大蔥切成段，生薑切成細絲。鯉魚放入碗中，撒上料酒，放入生薑和大蔥，醃製10分鍾，醃製的時候可以撒適量食鹽。小蔥切成蔥花。醃製好的鯉魚撒上豆豉，放入蒸鍋中，蒸大約20分鍾後取出，撒適量蔥花，豆豉蒸魚製作完成。

5、泡椒蒸魚頭

泡椒蒸魚頭的製作方法：鰱魚肉質細嫩，可用來做此菜。把鰱魚打理幹淨，魚頭切下，分成兩半。撒上料酒、老薑塊、大蔥段，醃製大約20分鍾。醃製好的鰱魚頭擺放在盤中，撒上生抽、食鹽、耗油、胡椒粉、生薑片，送入蒸鍋蒸大約20分鍾後取出。鍋裏坐油，油溫在九成熱的時候，放豆瓣醬、小蔥、花椒、泡椒，快速翻炒後，迅速澆在鯰魚頭上，泡椒蒸魚頭製作完畢。

參考文獻