新鮮毛筍作為一種美味的食材，許多朋友對其也是非常鍾愛的。新鮮毛筍的吃法是有許多種的，需要看自己喜愛的口味是如何的，比如常見的做法有竹筍炒肉絲、油燜筍、鮮筍炒肉絲等等。想要做好新鮮毛筍，在開始的處理也是有講究的，清洗好之後做好前期的準備。
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥薑適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
(1)準備好所有的食材。
(2)竹筍開水煮上2分鍾。
(3)竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
(4)肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油醃拌均勻。
(5)炒鍋倒油爆香蔥薑。
(6)倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
(7)再把竹筍倒入翻炒。
(8)加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
(9)再把肉絲倒入翻炒。
(10)加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
(1)春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。
(2)鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
(3)用鍋鏟將筍翻炒一下。
(4)加入生抽(量比較大)和鹽(少許)，如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
(5)加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
(6)再加點料酒。
(7)然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
