同一種蔬菜，經過不一樣的烹飪製作，會出現不一樣的味道。蘿卜是一種冬季常見的蔬菜，可以將其製成幹蘿卜絲，平時拿出來配菜，操作便捷，非常適合平時食用。那麼，幹蘿卜絲怎麼醃製鹹菜?製作蘿卜幹一般是在冬至前後，這時候是晾曬幹蘿卜的最佳時間，大家可以動起來，為冬天添置美味。
第一種、幹蘿卜絲鹹菜
(1)、先把蘿卜清洗幹淨，不去皮直接切片，1厘米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。
(2)、曬好之後收回，用溫開水把灰塵洗掉，然後再用力擠幹蘿卜的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然後再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒麵，花椒麵，不喜歡吃辣的人就不放。
(3)、把攪拌均勻的蘿卜放入壇子中，蘿卜幹在放入後要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在壇子裏，防止蘿卜鬆動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然後用鬆緊繩紮緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天後就可以食用。
第二種、酸辣蘿卜幹的製作方法
(1)、第一步與蘿卜幹鹹菜的製作方法相同，請參考上麵的內容，就不重複了。
(2)、在鍋中加入食鹽，醋，十三香，用水煮沸，關火之後再加入味精，放涼備用。
(3)、將處理好的蘿卜幹和辣椒油攪拌均勻放入壇子中，再撒些白糖，倒入之前調好的醬汁，蓋上蓋子。
(4)、把壇子放在陰涼的地方，每天攪拌一到兩次，攪拌的時候要注意不要沾染細菌，攪拌完還是要密封保存，七天左右就可以食用了。
第三種、麻辣蘿卜幹製作方法
(1)、第一步與蘿卜幹鹹菜的製作方法相同，請參考上麵的內容，就不重複了。
(2)、曬好的蘿卜幹清洗幹淨去除水分備用，準備一個炒鍋，倒油，辣椒麵一起攪拌，等出了紅油的時候加入燉肉料包煮沸，再根據味道適當的加些食鹽和白糖，關火之後加入味精。
(3)、把煮好的調料汁倒入準備好的蘿卜幹中，攪拌均勻後第二天就可以食用了。
第四種、鹹蘿卜絲的製作方法
(1)、取新鮮的白蘿卜，用刨絲器刨絲，刨好絲後加入食鹽，醃製30分鍾，然後擠去蘿卜絲中的水分。
(2)、準備炒鍋，倒入油，然後再加入生薑，蔥段，大蒜末，花椒，八角，辣椒等等調料炒出香味，然後把炒出香味的熱油倒入蘿卜絲中，再根據口味加入白糖，味精，醬油，醋，攪拌均勻，還可以撒點白芝麻，就可以直接食用了。放置一天之後食用味道會更佳，因為蘿卜絲入味了。
蘿卜幹雖然好吃，但一次不宜食用過多，也不宜長期大量食用。
