蒸饃怎麼發麵

作者:zhenzhen  時間:2020-01-08 16:02:42  來源: 大眾養生網

蒸饃,其實也就是我們常說的蒸饅頭。蒸饃作為一種主食,餐桌上是很常見的。雖然蒸饃看起來很簡單,但是想要做出美味的蒸饃,發麵是很關鍵的一步。蒸饃怎麼發麵,其實有兩種方法,一種是比較傳統的發麵,還有一種是使用發酵粉進行發酵。其實,傳統的發麵方法雖然比較難,但是做出的蒸饃更好吃。

 蒸饃怎麼發麵

發麵,指麵團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵團的體積就會膨大,就發了起來。

1、為了健康,用了一半全麥麵,再加一半白麵,倒入麵盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起麵的。

 蒸饃怎麼發麵

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到“三光”,麵光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵團表麵,保濕。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

 蒸饃怎麼發麵

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵團表麵塌陷,表示發酵過頭,麵團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。

8、檢視麵團內部,會有蜂窩狀小孔存在。

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