蒸饃，其實也就是我們常說的蒸饅頭。蒸饃作為一種主食，餐桌上是很常見的。雖然蒸饃看起來很簡單，但是想要做出美味的蒸饃，發麵是很關鍵的一步。蒸饃怎麼發麵，其實有兩種方法，一種是比較傳統的發麵，還有一種是使用發酵粉進行發酵。其實，傳統的發麵方法雖然比較難，但是做出的蒸饃更好吃。
發麵，指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵團的體積就會膨大，就發了起來。
1、為了健康，用了一半全麥麵，再加一半白麵，倒入麵盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起麵的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到“三光”，麵光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵團表麵，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表麵塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
