新鮮的四季豆中帶有二種內毒素，各自為皂甙（皂素）和血球凝集素。服用未煮開的四季豆，易產生食物中毒。關鍵症知狀為惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，另外伴隨頭昏、頭痛、出虛汗、四肢麻木、胃灼熱感、發慌和背疼等。
常見問題
出外用餐時顧客若發覺四季豆外道觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應防止服用；若在服用了四季豆後，出現疑是食物中毒症狀，專請立即到靠譜定點醫療機構就醫。
拓展材料
1、內毒素原理
皂甙對身體消化道具備明顯的刺激，可造成滲出性發炎，並對血細胞有融解功效；血球凝集素具備血細胞凝結功效。
2、恰當烹飪方法
皂甙（皂素）和血球凝集素這二種屬內毒素並不恐怖，要是加溫至100℃以上10-30分鍾，使四季豆完全煮開，其內毒素便會被毀壞。
生豆角中毒，一般就是指芸豆、荷蘭豆、四季豆等豆類食品，在烹製生產加工的全過程中未做熟，裏邊帶有的皂素和血液凝集素,會造成病人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等病症。一般需要給病人開展輸液、解痙止疼等用藥治療，絕大多數病人在用藥治療後1到2鍾頭病症可減輕。家中防止四季豆中毒的方式 比較簡單，要是把所有四季豆煮開燜透就可以。此外，也要留意不買、不要吃老四季豆，把四季豆兩邊和豆莢摘下，由於這種位置含內毒素較多。
生豆角中毒，一般就是指芸豆、荷蘭豆、四季豆等豆類食品，在烹製生產加工的全過程中未做熟，裏邊帶有的皂素和血液凝集素,會造成病人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等...
