方便麵、奶油蛋糕、炸薯條……這些司空見慣的食品卻是健康殺手。其含有的反式脂肪對人體危害巨大，並以越來越隱蔽的麵貌潛藏在身邊。北京協和醫院營養科主任醫師、教授於康提醒大家，購買食品時一定要注意看清標簽說明。
反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。一部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，並且將部分脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，因此推出之後受到食品廠商的熱烈追捧。
經常食用含反式脂肪的食物會對人體造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、導致精子形態異常等。這些損害最終會導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、過敏性鼻炎、癡呆症、部分惡性腫瘤的發生率增高。
一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夾心餅幹、咖啡伴侶、方便麵、起酥點心、巧克力派、人造黃油等。按照世界衛生組織建議，一個人一天反式脂肪的攝入量平均不宜超過2克。最小份的炸薯條、一個巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。
反式脂肪雖危害健康，卻不易鑒別，因為它總是披著各種“外衣”泛濫在市場上，以繁多的代名詞“迷惑”消費者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人們在超市裏購買食品時要注意看清標簽說明。
要特別禁食反式脂肪的群體及原因：
1兒童和青少年：反式脂肪會損害大腦發育，甚至導致行為障礙。
2孕婦和乳母：反式脂肪會損害胎兒及嬰兒的大腦發育。
3育齡青年：反式脂肪可能導致男性精子功能異常，女性流產發生風險增高。
4神經係統疾病患者：反式脂肪損害神經組織及其機能。
5心髒病患者：反式脂肪可能引發或加重心腦血管疾病。
6糖尿病患者：反式脂肪會增加胰島素抵抗性，引發或加重糖尿病患者的病情。
7老年人：反式脂肪會導致大腦機能衰退加速，增加老年人患癡呆症的風險。
