說到卷餅，大家可能第一反應是肯德基老北京，我朋友從來不去吃，一是不衛生，畢竟沒看到製作過程，雖然說眼不淨為淨，二是她覺得她自己做的還好吃，隻要想吃自己動手就可以，何必花那些冤枉錢，不錯，外麵賣的東西再怎麼也不會比自己做的衛生、健康。那麼，今天給大家介紹一款卷餅的做法。
做法：
材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。
卷餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
其他材料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
做法：
1.麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成“三光”麵團。
4.揉好的麵團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的麵團揉勻，搓成長條。
6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點，翻麵。
11.慢慢的出現黃斑，翻麵（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一麵，餅會很硬）。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
14.小碗裏倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可，放涼備用。
16.生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉裏加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
20.醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠裏裹一圈。
23.鍋裏倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
26.卷起來就可以吃嘍。
以上做法就是老北京雞肉卷的做法介紹，口味和外麵賣的雞肉卷有的一拚，而且製作的材料比外麵要新鮮，材料來源也清除，吃起來比較放心，特別是小孩，吃這些太多畢竟不好，自己學會了就不用擔心他們吵著要去外麵買了，想吃就自己做。
