鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。下麵就介紹一下鹹鴨蛋的做法。
1、新鮮的鴨蛋清洗幹淨，放在通風處晾幹；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時候，把晾幹的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、鹹鴨蛋維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
