嚼勁厚道的麵筋，微辣醇厚的紅油，當這兩種食材碰撞會擦出怎樣的美味的火花？相信許多人都吃過麵筋紅油，被它的美味所收服了，欲罷不能。所以吃貨們也想閑情逸致時在家搭起燒烤架來一場說吃就吃的盛宴，你們想知道怎麼烤麵筋的紅油，接下來我們一起來看看製作方法。
川菜裏很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃鬱的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘幹，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉製的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會掩去食材的本味。
烤麵筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據這些步驟做出正宗完美配料烤麵筋的紅油。對於吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的，烤麵筋的紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風暴，快動手吧為你的家人做一次美味烤麵筋的紅油。
