肝是很多人愛吃的，這樣食物含有的蛋白質較多，吃的時候對身體幫助比較大，但是肝含有的膽固醇也是比較高，吃太多肝的話，也是會引發身體一些問題存在，因此每次吃肝的時候，都是要適量進行，不宜吃的太多，對肝製作上有很多方法，鹽水肝的做法是不錯之選，具體該如何進行呢?
鹽水肝的做法：
鹽水雞肝
材料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角，幾粒花椒
做法
1、雞肝衝洗幹淨。放調料：鹽、薑片、蒜頭、八角和幾粒花椒。
2、加入生抽和一些料酒，加水，開火煮。
3、水開後轉小火，煮十分鍾，然後大火收幹水。
4、撈出切片裝盤，可以吃啦。
鹽水鴨肝
材料：鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，薑60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。
3.另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1.肝髒是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝髒放在水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾;烹調時間也不能太短，至少讓肝髒變至灰褐色，看不到血絲才好。
2.煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。
在對鹽水肝的做法認識後，製作鹽水肝的時候，都是可以根據以上方法進行，不過要注意的是，對鹽水肝製作過程中，對它的火候和時間都是要掌握好，這樣製作出來的鹽水肝才會更加好吃，這點也是要注意的。
