鯽魚是很多人最愛，鯽魚的營養價值很高，吃鯽魚對身體營養有很好補充，鯽魚含有的蛋白質、氨基酸較多，吃鯽魚對身體沒有任何負擔，它的熱量少，而且很容易消化，減肥的時候選擇鯽魚，對減肥也是有幫助的，那香酥鯽魚的做法如何呢，這樣製作鯽魚也是比較簡單的。
香酥鯽魚的做法：
做法一
原料調料：淨鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，薑1塊，黃酒30克，糖150克，味精、醋各少許。
操作程序：
1.鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。
2.鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和薑，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最後放醋即可。
特色點評: 褐紅色，肉、骨酥透，但魚形完整不碎，
味濃鮮香，鹵汁稠濃。
做法二
原料：鯽魚500克，竹扡數根
調料：薑蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克
做法：1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒醃製入味，插入竹扡固定。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至幹硬發酥時起鍋。
3、鍋留底油，煸香薑蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒製3分鍾，取出碼盤中，剩餘汁水淋在小鯽魚上即成。
這些都是香酥鯽魚的做法，製作香酥鯽魚的時候，可以選擇以上製作方式，但是要注意對香酥鯽魚製作數量上，每次都是不能製作太多，鯽魚製作太多的話，很容易讓它的口感改變，這點在製作香酥鯽魚時候要知道的。
