北方人喜歡麵食，尤其喜歡包餃子吃，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃的。而吃餃子吃的不僅僅是一種美食，還吃的是一種愉快的心情。大家坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，聊天聲，歡笑聲，混在一起，快樂無比！當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，那感覺真是甭提有多好了！今天就給大家帶來黃瓜蝦仁餃子的做法吧。
餃子餡的做法十一（素菜餡）
餃子餡料： 大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐幹100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
製作方法：
1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水發香菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
原料： 餃皮材料：餃子粉，水，鹽。 餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）。
調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油。 做法： 在餃子粉中加入適量鹽（為了使麵有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵團，蓋上濕布，醒30分鍾。
餃餡的做法：
1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。 3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
入伏就代表這一年當中最炎熱的節氣到了！延續古老的民俗頭伏餃子二伏麵今天吃餃子 細數中國人吃餃子的節氣那是非常非常之多！春節，端午，頭伏，中秋等等吧！每個節氣吃餃子都有很多說道呢！但都離不開最衷心的祝福了 祝福大家健康的度過這個炎熱的夏天！
