牛仔骨是牛小排，指的是牛的胸肋骨的那一部分，那裏是牛身上最好的一個部分，通常價錢也是最貴的，牛仔骨具有化痰止咳、強筋壯骨、提高免疫力、滋養脾胃、補中益氣等功效，它也含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。
做法：
1、牛仔骨切小塊，用少量鹽和現磨黑胡椒略醃製20分鍾。
2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋蔥一半切絲或末，一半切大塊，青椒、甜椒分別切均勻大塊待用。
3、炒鍋放入1匙油，下蒜末、洋蔥末爆香，放入剩餘的4克左右現磨黑胡椒，糖、蠔油、料酒，加半碗水，煮開後，轉小火再煮5-6分鍾，收濃湯汁，即是黑椒汁。
4、趁黑椒汁收濃的空檔，取不沾煎鍋加半匙油，中火燒熱後，排入醃好的牛仔骨，煎到一麵出血水後，翻麵再煎2分鍾，牛仔骨7分熟時即可出鍋待用。
5、煎鍋中留底油，加入剩下半匙油，下洋蔥、甜椒、青椒塊翻炒均勻，下少許鹽調味。
6、待蔬菜塊變軟後，放入煎好的牛仔骨，再加入紅椒圈，將收濃的黑椒汁倒入鍋中，混合均勻，翻炒2分鍾。
7、若湯汁還多，用幹澱粉加2匙水調成濕澱粉倒入鍋中勾芡即可出鍋。如果感覺湯汁夠濃，則勾芡過程可以省略。
其實牛仔骨的製作方法有很多種，上述的方法是黑椒牛仔骨的方法，是比較常見的一種方法，也是比較好做的一種方法，在製作的過程中要注意不要煎的太熟了，跟豬肉不一樣，煎的太熟牛排肉質會變老咬不動的，並且黑椒的醬汁可以根據自己的口味來調節的。
