相信很多朋友都吃過紅燒肉，但是糖醋紅燒肉卻不是每個朋友都吃過。糖醋紅燒肉烹飪的技巧要求相對較高，並且也是一道著名的川菜。糖醋紅燒肉有嚼勁，並且肉質肥而不膩，絕對算得上是一道經典的美食。另外，糖醋紅燒肉目前可以知道的做法有19種，當然不可能，每一種做法都一一介紹。在做糖醋紅燒肉的時候還有一些小竅門，比如說肉質浸泡的時間有講究，肉質焯水的方式有講究，另外就是最後收汁起鍋也是有一定技巧的。下麵就來講一講糖醋紅燒肉的做法。
這裏所說的糖醋紅燒肉的做法是指的家常做法。首先是選料，五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，薑10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個，鹽少許。
其次是肉質翻炒的做法：先將五花肉洗淨，切成2厘米見方的塊，薑切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、薑塊翻炒，確定肉塊的每一麵都封上，這樣肉不會燒幹。放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
最後是收汁起鍋的做法：轉入砂鍋中，砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過肉塊。用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鍾。如果湯汁太多的話，去鍋蓋調中火收汁。
糖醋紅燒肉雖然具有肥而不膩的特征，不過這道菜裏麵含有的熱量也是很多的，如果是正在減肥的人吃這道菜，則容易導致體重反彈。另外這道菜不適合那些胃脹或者是拉肚子的病人食用。除此之外，如果是一個人大便幹結或者是經常咳嗽也不宜吃糖醋紅燒肉。
